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  • 塔拉胶的特性分析
  • 来源:网络        2019-06-03         2865
【摘要】

塔拉胶是豆科的刺云实种子的胚乳(一般只含25~28%的胚乳),经研磨加工而成,加工方式与其它豆胶相似。我国生产的饱满塔拉豆与原产地秘鲁的饱满塔拉豆(40.22%、12.91%)的质量基本一致,塔拉豆种胚含有人体必需的氨基酸和矿质元素。对塔拉胶的溶解性、黏度、稳定性进行研究并得出如下结果。

塔拉作为一种珍贵的经济植物倍受重视,具有很好的发展前景。塔拉胶是豆科的刺云实种子的胚乳(一般只含25~28%的胚乳),经研磨加工而成,加工方式与其它豆胶相似。塔拉豆的结构分为豆壳、多糖(胶层)和胚3层,多糖层约占30%,胚层约占35.0%;饱满、半饱满和瘪塔拉豆的种胚粗蛋白含量分别为40.60%、36.91%、15.16%,?#31181;?#32938;含量分别为14.27%、15.16%、3.95%,其中,?#31181;?#32938;中亚?#36864;?#21547;量高达43.23%-45.33%。亚?#36864;?#22312;人体中是不能合成的必需脂肪酸,具有降低血脂、胆固醇、防治心血管疾病之功效。与我国大豆蛋白质的含量(35.1%)和脂肪含量(16.0%)相比,塔拉豆的蛋白质含量高而脂肪含量却偏低,属优良的低脂高蛋白木本豆类;我国生产的饱满塔拉豆与原产地秘鲁的饱满塔拉豆(40.22%、12.91%)的质量基本一致;塔拉豆种胚还含有人体必需的氨基酸和矿质元素。以下是研究人员对塔拉胶的研究结果:

塔拉胶的特性分析

塔拉胶的溶解性

1、不同浓度与不同时间的塔拉胶溶解性

塔拉胶液随着其浓度的增大、时间的延长,出现胶状、固化态。低浓度时,随时间延长胶?#33322;?#28176;完全吸胀,再延长时间,无明显变化;高浓度时,随时间延长而出现固化。

2、不同溶剂塔拉胶的溶解性

不同溶剂对塔拉胶的溶解性测定结果表明,塔拉胶不溶解于乙醚、石油醚、冰乙酸、乙酸乙酯、正?#21644;欏?#20057;醇等溶剂。

3、塔拉胶干燥失重

塔拉胶干燥失重测定结果表明,塔拉胶含水率最高为16.03%,最低为11.40%,干燥失重平均值为13.53%,达到FA?#29616;?#26631;。

塔拉胶黏度的测定

塔拉胶的黏?#20154;?#25605;拌时间的延长呈先降后急升趋势;经搅拌3.5h与沸水中加热10min取出冷却到室温的黏度无明显差异。

1、不同温度下黏度的比较

在温度为30-40℃时,冷热黏?#20154;?#28201;度的升高而增大;50-90℃时,冷热黏度?#20154;?#28201;度的升高而降低,然后再随温度升高而增大。

2、不同温度、不同浓度、不同时间的黏度

在浓度为0.1%-0.5%时,塔拉胶的黏?#20154;?#28201;度升高、时间增长其黏度呈下降至?#33014;猓?#39640;浓度、高温下溶液黏?#20154;?#26102;间延长而增大;50℃时,低浓度溶液的黏?#20154;?#26102;间延长而减小;1.5%的溶液随时间延长而黏度增大,其余浓度的溶液黏度无明显变化;70℃和90℃时,高浓度溶液的黏?#20154;?#26102;间延长而增大;低浓度基本无明显差异。冷黏?#20154;?#28201;度、浓度的增大,其黏度总体?#24615;?#22823;趋势。

3、浓度、时间、颜色变化对进口塔拉胶影响

0.1%浓度时,30min内黏度增大,然后随时间的延长,冷热黏度无明显的变化;0.5%-1.5%浓度其黏度均无明显变化。

经烘烤25min、50min后,胶片颜色随时间的增长而加深。而其热黏度无明显变化,且比冷黏度低。与未烘烤的胶片相比,无明显的差异。因此,不同浓度、时间对进口塔拉胶的颜色深浅及冷热黏度无明显影响。

塔拉胶的稳定性

1、pH对塔拉胶稳定性的影响

pH在1-?#35789;?#40655;度增加,pH为4-6时,胶液黏度减少,当pH=7时,黏度达到最大值,pH大于7,黏度递减,且波动不大。pH大于10胶片呈现一定淡黄色,随着pH增加颜色加深。强碱可能破坏了胶液性能,使它趋于稳定。

2、不同浓度、温度及时间对塔拉胶溶液的稳定性

在80℃下0.1%和0.3%浓度的溶液随加热时间增加其黏度无明显变化;0.5%和0.8%塔拉胶液黏?#20154;?#26102;间和浓度增加而缓慢增加,保温9h黏度达到最大值随后减少;1.0%浓度塔拉胶液黏?#20154;?#26102;间和浓度增加而增加,9h后增?#29992;?#26174;。?#23454;?#27987;度塔拉胶液黏?#20154;?#26102;间变化不明显,高浓度时随时间增加而增加。

加热0.5%的塔拉胶液到30℃和40℃时,在6h内黏度在增加,6-12h趋于平稳,12-48h有波动,在24h时黏度达到最大;50℃时,8h黏度增加,8-12h趋于平稳,12-36h黏度在增加,36h以后趋于平稳;60℃时,黏度在不?#26174;?#21152;,到36h后趋于平稳;70℃时,黏度在不?#26174;?#21152;,24h后平稳;80℃时,10h内黏度波动较大,10h后黏度在缓慢增加;90℃时,10h内黏度明显增加,但是幅度没有80℃ 时大,10-24h降低,24h后缓慢增加。

1.0%塔拉胶溶液在30℃和40℃时随加热时间增加黏度变化小;50-70℃前12h黏度缓慢增加,12h后黏度增?#29992;?#26174;,70℃在24h时达到最大随后降低,50℃和60℃在36h时达到最大随后降低;80℃和90℃时,2-6h黏度缓慢增加,80℃在6-12h呈梯度增加,12h后保?#26893;?#21464;,90℃在6-24h呈梯度增加,24h后保?#26893;?#21464;。随着温度的增加黏度也在增加,低温时增加缓慢,50-70℃时黏度?#26469;?#36882;增,80℃和90℃时黏度呈梯度增加,80℃在12h时达到最大,90℃在24h时达到最大,80℃和90℃达到最大时的黏度相同。塔拉胶片溶解效果随温度增加而增加,但在80℃时溶解效果达到最佳。

塔拉胶片溶液浓度低时,温度对它的溶解性影响小;塔拉胶片溶液浓度高时,随温度的增加黏度在增加,在80℃时溶解效果最好,之后随温度的增加黏度下降。80℃下随时间的增加黏度在不?#26174;?#21152;,4h后增加幅度较大,在36h时达最大值,48h后黏度下降。

3、盐对塔拉胶稳定性的影响

氯化钙、氯化镁、氯化钠3种盐的不同浓度对胶液稳定性没有较大影响。最大和最小?#23548;?#30340;差异不超过2cp,胶液是稳定的。


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