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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 海藻酸钠的理化性质

  • 海藻酸钠的理化性质
  • 来源:网络        2019-07-04         2965
【摘要】

海藻酸钠的理化性质,能够改善食品的性质和结构,形成可以食用的凝胶体,近于固体,以保持成型的形状。因而它不仅可以增加食品的营养成分,提高产品质量,增加花色品种,也可以降低成本,提高企业的经济效益。

海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物,又被称为褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶。海藻酸钠是一类天然线性多糖,由1-4键合的β-D-甘露糖醛酸(M单元)和 α-L- 古洛糖醛酸(G单元)残基组成。

海藻酸钠的发展历程

1881年,英国化学家E.C.Stanford对褐色海藻中的海藻酸盐提取物进行科学研究?#20445;?#21457;现褐藻酸的提取物具?#20449;?#32553;溶液、形成凝胶和成膜的能力,因此,他提出了几项工业化生产的申请。但是,直到50年之后海藻酸钠才进行大规模工业化生产,1927年才开始商业化生产,1938年时被收入美国药典。据报道,海藻酸钠经口服后并未产生免疫性反应,而且无毒,可生物降解。现在全世界每年约生产30000吨,其中30%用于食品工业,剩下的用于其它工业,制药业和牙科。

海藻酸钠

海藻酸钠的理化性质

海藻酸钠的分子式为C5H7O4COONa,分子量理论值为198.11,分子量平均真实值为222.00,聚合度80~750,是一种白色或淡黄色粉末,无味,几乎不溶于乙醇、乙醚等有机剂。

水溶解性

海藻酸钠溶于水则形成黏稠的胶体,吸水后体积可膨胀10倍,其水溶液黏度主要随聚合度和浓度而变。海藻酸钠溶液因保持着呈负离子的基团,故有反对电荷,对疏水性悬浊液有凝集作用,在食品中常做增稠剂

稳定性

海藻酸钠在pH调低的情况下会逐渐形成海藻酸凝?#28023;?#35843;高pH值,海藻酸会溶解,恢复原先黏度;?#22270;?#24615;:海藻酸钠能够耐受短暂的高碱性(pH大于11),但较长时间的高碱性会使黏度下降;耐热性:海藻酸钠可以经受短暂的高温?#26412;?#38271;时间高温会使其黏度下降;相容性:海藻酸钠可以和大多数添加剂分子共容(带正电分子除外)。海藻酸钠在干粉状态下?#26174;?#28342;液状态下稳定。

凝胶特性

调低pH?#20445;?#28023;藻酸会形成凝?#28023;?#36825;种凝胶的凝胶强度?#20808;酰?#24418;成的凝胶?#20808;恚?#24182;且溶于碱溶液中;当在溶液中添加少量Ca2+?#20445;珻a2+置换海藻胶中的部分H+和Na+形成海藻酸钙凝?#28023;?#28023;藻酸钙形成的凝胶是热不可逆的,这是海藻酸钠相对于其他胶体一个很明显的优点。

成膜性

海藻酸钠是?#27492;?#29366;高分子化合物,具有形成纤维和薄膜能力。

螯合性

海藻酸钠作为一种螯合剂可以络合体系中的二价离子,使得海藻酸钠能稳定于体系中。

海藻酸钠的理化性质,能够改善食品的性质和结构,形成可以食用的凝胶体,且由于海藻酸钠乃?#22270;睢?#30416;、热等,因而被广泛应用于食品加工行业中。


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