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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 几种大米变性淀粉的制备方法

  • 几种大米变性淀粉的制备方法
  • 来源:爱学术        2019-07-04         2911
【摘要】

大米抗性淀粉主要采用酸变性方法,其产生的废酸以及中和酸所用的废碱液都会对环境造成污染,可研究用酶法处理制取大米抗性淀粉,解决酸法制备引起的环境污染问题。目前国内主要用单一酶水解制备大米微孔淀粉,可研究用复合酶优化大米微孔淀粉工艺,国内外对大米缓慢消化淀粉的制备研究较少,且制备时间较长,可考虑用正交实验放响应国分析对其制备方法进行进一步优化。

大米变性淀粉包括抗性淀粉、多孔淀粉、缓慢消化淀粉、新脂肪替代物等,它们具有应用更方便,适合?#24405;?#26415;操作要求的优点。大米抗性淀粉主要采用酸变性方法,其产生的废酸以及中和酸所用的废碱液都会对环境造成污染,可研究用酶法处理制取大米抗性淀粉,解决酸法制备引起的环境污染问题。目前国内主要用单一酶水解制备大米微孔淀粉,可研究用复合酶优化大米微孔淀粉工艺,国内外对大米缓慢消化淀粉的制备研究较少,且制备时间较长,可考虑用正交实验放响应国分析对其制备方法进行进一步优化。

几种大米变性淀粉的制备方法

几种大米变性淀粉的制备方法

抗性淀粉的制备

有专家采用酸变性和沸水浴方法,对大米淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标。通过响应面试验和分析,得到制备大米抗性淀粉的最佳工艺条件为:酸解时间2.39h,酸用量1.54%,水与淀粉的比例8.96:1,沸水浴时间2.17h,有专家以玉米为原料,在糊化时加入高温α-淀粉酶,采用酶脱支反应等手段改变淀粉原有的分子结构并重新形成晶体,以提高产品中抗性淀粉的含量。结果表明,加入一定量的高温α·淀粉酶处理后再进行脱支化处理,适当的普鲁兰梅反应条件为:温度60℃,pH值5.5,酶相对?#31859;?.5-2.5,反应时间12h,较有利于抗性淀粉的形成,其含量可高达19.02%。

多孔淀粉的制备

微孔淀粉的制备常采用的方法为酶水解法,而酶法制备微孔淀粉首先要?#19994;?#29983;淀粉酶和原淀粉,并且两者匹配,才能形成多孔淀粉。对淀粉表面微孔形成影响校大的因素有生淀粉酶制剂和淀粉的选择及酶解条件。

国内一般只用单一酶制备多孔淀粉,有专家利用α-淀粉酶与糖化酶复合水解大米淀粉制备多孔淀粉,通过单因素和正交试验确定酶解最佳工艺条件:α-淀粉酶:糖化酶=1:3,酶用量2.0%,反应时间2h,反应温度42℃,pH4.2,吸水率和吸油率测试对酶解前后的大米淀粉进行性质分析表明,多孔淀粉吸水、吸油能力明显大于原淀粉。

缓慢消化淀粉的制备

有专家以黑龙江大米淀粉为原料,糊化时采用普鲁兰酶进行脱支处理,并经冷却贮存可使缓慢消化淀粉的含量超过50%,结果表明,制备缓慢消化淀粉的最优条件为:10%,的普鲁兰酶水解4h,5℃贮存2d,缓慢消化淀粉含量达到58%。

淀粉基脂肪替代物的制备

目前,国内外在大米淀粉?#31859;?#33026;肪代用品方面的研究主要是用酶法和超微粉技术制取脂肪代用品。酶处理的轻度变性大米淀粉是将天然淀粉经过酶水解处理后,形成的一种在流变学上称为可切变的稳定凝胶的变性淀粉,DE值(还原糖占糖浆干物质的百分比)低于5,凝效果较好。淀粉的轻度水解是制备大米为基质的脂肪替代品的关键。另外。选用大米为原料具有比其他淀粉原料更丰富的优点。


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