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您当前位置:创联食用胶网 » 市场分析 » 魔芋胶的优势及复配趋势

  • 魔芋胶的优势及复配趋势
  • 来源:网络        2019-07-08         2962
【摘要】

魔芋胶具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性,所以是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。魔芋胶与其他食用胶复配可提高胶体的使用率,提升产品质量,从而扩大应用范围。

魔芋胶是从魔芋的块茎中提取纯化后的魔芋粉,主要成分是葡?#31034;?#31958;,是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品。魔芋胶是一种非离?#26377;?#27700;溶性高分子多糖,同绝大多数阴阳离?#26377;?#21644;非离?#26377;?a href="http://www.gveka.tw/" target="_blank" class="keylink">食用胶类都有协同性、互溶性或增效性,因具有天然、健康、安全的特性,被广泛应用于饮料、果?#22330;?#20912;淇淋、肉制品、面制品等食品中。目前我国记载的魔芋有19种,被开发利用的主要有白魔芋和花魔芋两种。

我国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部,以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富。目前我国对魔芋的开发大部分还停留在?#31181;?#21697;阶段,精制品还处于研发阶段,?#36824;?#24050;有投入生产的苗头,还需研发人员进一步努力奋斗。魔芋产业的前景广阔,开发出更多的魔芋精粉新产品,将会创造出更多的价值和经济效益。

魔芋胶

魔芋胶的功效

魔芋胶作为功能性食品,对高血压、肥?#31181;ⅰ?#31958;尿病、便秘有一定疗效,可以排出体内毒素和垃圾,预防结肠癌,在医?#21697;?#38754;,越来越受重视,市场潜力巨大。

1、肥胖的克星,白魔芋胶热量极低,而?#20197;?#21560;水后膨胀系数很大,在胃内有充盈作用,可增加饱腹感,魔芋胶控制体重的效果是非常明显的。

2、肠道清道夫,白魔芋胶是一种吸水性极强的天然亲水胶体,在大肠内吸水后体积膨大,它经结肠菌分解产生的短?#31895;?#32938;酸,能促进肠道蠕动,缩短排便时间,使排便自然通畅而不会产生腹泻。

3、排毒养颜,魔芋胶其丰富的植物纤维素,帮助活跃肠道功能,加快排泄体内有害毒素,预防肠道疾病发生率。

4、身体保健,魔芋胶中的主要成份葡甘露糖富含食物纤维,多种氨基酸和微量元素,同时强化了蛋白质、碳水化物、维生素和矿物质,是理想的主食替代品。

魔芋胶的作用

1、作为一种可溶性的膳食纤维,可在食物四周形成一种保护层,从而防止消化酶与食物发生作用。

2、在水中可吸水膨?#20572;?0-100倍),能?#31181;?#39135;欲,产生饱腹感,使进食量下降。

3、可以延缓、阻止胆固醇,单糖等营养物质的吸收,从而使脂肪酸在体内的合成减少。

4、有润肠,通便的功能,可以增?#20248;?#20415;量,因此具有肠道清洗的作用。

魔芋胶的优势

1、魔芋胶是一种非离?#26377;?#27700;溶性高分子多糖,含有丰富的羟基,易溶于水,吸水后可膨胀80~100倍,具备非牛顿流体的特征。

2、1%魔芋胶溶胶的粘度是所发?#31181;?#29289;类水溶性食用胶中最高的一种。

3、魔芋胶与黄原胶、瓜尔胶、刺?#20493;?#33014;等添加剂相比,受食品体系中盐的影响很小。

魔芋胶的复配趋势

单一的胶体再优秀,也不是万能的,面对食品加工?#32938;?#20197;及市场需求食品的多样性,魔芋胶需要和其它胶体复配使用,协同作?#20581;?

魔芋胶具有粘结性、吸水性、增稠性、乳化性等功能特点,和卡拉胶的双螺旋缠绕机理合用,用于肉?#21448;?#21697;方面?#20445;?#23427;的增稠性和吸水性能有效防止肉?#21448;?#21697;析水性、析油性,提高肉?#21448;?#21697;的粘结力。

将魔芋胶水分散液加热后冷却,可得到具有假塑性流体特性的溶液,溶液的pH值在5.0-7.0之间。在碱性条件下,因为部分乙酸基被去除,溶液能够形成一种热稳定的弹性凝胶,魔芋胶跟黄原胶有很棒的协同增效功能,复配后的溶液在中性条件下即可形成热可逆凝胶。凝胶强?#20154;?#33014;浓度和凝胶时间增加而增加,但但会随金属离?#20248;?#24230;增加而减弱。魔芋胶与卡拉胶协同能有效提高凝胶强度及增加胶弹性,与玉米淀粉?#20174;?#21017;能增加粘?#21462;?#39764;芋胶和其它胶体的复配是魔芋胶的另一个发展方向,可大大提高胶体的利用率,未来复配使用将成为流行趋势。


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