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您当前位置:创联食用胶网 » 市场分析 » 结冷胶的性质及发展方向

  • 结冷胶的性质及发展方向
  • 来源:爱学术        2019-07-09         2850
【摘要】

结冷胶是近年来发展前景甚好的微生物胞外多糖,具有用量少、透明度高、耐酸、?#36879;?#28201;、耐酶、兼容性好等优良特性,在食品、医药、化工等领域有广阔的应用前景。目前工业生产结冷胶发酵培养基中的碳源为蔗糖或葡萄糖,与普通淀粉、糖蜜相比,价格较高,增加了生产成本,导致最终售价较高,因此,以糖蜜、淀粉甚至纤维素为初级原料是发展趋势。

结冷胶(gellangum)是近年来发展前景甚好的微生物胞外多糖,又被称为凯可胶、洁冷胶。结冷胶具有用量少、透明度高、耐酸、?#36879;?#28201;、耐酶、兼容性好等优良特性,近年来已有代替黄原胶、明胶等常用食用胶的趋势,在食品、医药、化工等领域有广阔的应用前景。

结冷胶

结冷胶的性质

由于结冷胶的很多性质比较稳定和特殊,以至于在很多方面都表现出很大的优势。

1、安全无毒

结冷胶作为微生物发酵生产得到的微生物胞外多糖,得?#33014;?#22810;国家批准使用,没有毒性,可安全使用。

2、热稳定性好

在121℃下处理15min,经过六个周期,其凝胶强度仍可保留一半,而通过相同处理的琼脂凝胶强度却较少了84%。

3、耐酸碱

pH在4~10之间都能表现出其性质,比同类食品添加剂稳定,适用于大部?#36136;?#21697;。

4、遇大部分酶不变

研究者将各种(果胶酶、淀粉酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶等)添加到结冷胶溶液中,结冷胶溶液的粘度及凝胶强度无明显改变。

5、高效

仅需0.25%的用量就能达到1.5%琼脂和1%卡拉胶所能达到的凝胶强度。

6、复配性好

结冷胶与其他胶体?#40644;?#24212;用于食品中,可赋予产品独特的口感和风味。

我国结冷胶的发展方向

1982年Kang等首次报道了利用一种好氧性革兰氏阴性菌伊乐假单胞菌(ATCC31461),最后命名为少动?#25163;?#20551;单胞菌(Sphingomonas paucimobilis),在实验室规模下成功生产结冷胶,称为多糖PS-60。1992年美国食品与药物管理局(FDA)批准结冷胶作为粘结剂和稳定剂在食品中广泛使用。2000年底以后,中国才有结冷胶的大规模工业化生产,但是目前发酵及提取的成本相对较高,有待进一步提高生产工艺。

结冷胶是继黄原胶之后当前国际上性能最为优越的生物胶之一,然而其优良性状的应用价值还未完全开发出来。随着分子生物技术的发展,采用基因工程的手段,定向构建结冷胶高产菌株将成为可能,从而提高结冷胶产量,减少生产成本。

其次,从原料角度上看,目前工业生产结冷胶发酵培养基中的碳源为蔗糖或葡萄糖,与普通淀粉、糖蜜相比,价格较高,增加了生产成本,导致最终售价较高,因此,以糖蜜、淀粉甚至纤维素为初级原料是发展趋势。

由于结冷胶安全无毒,且具有耐酸碱、热稳定性好等优势,因而在各行各业都有很大的应用前景。目前,结冷胶在我国售价较为昂贵,因而,提高结冷胶的生产产量、扩大生产规模、减少生产成本成首要任务,未来结冷胶价格有望降低。


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